Örnek aramalar: Mıhlama tarifi Karadeniz yemekleri Hamsili pilav Laz böreği
Plaka 61 · Gastronomi Rehberi
Kuymak, Akçaabat Köftesi, Sürmene Pidesi ve Hamsiköy Sütlacının Tarihi Durağı
Trabzon’da her ilçenin kendi adına tescillenmiş bir ustalığı vardır. Sabah kahvaltıda Tonya veya Vakfıkebir yayık tereyağı bakır tavada erir, taş değirmen mısır unu ve kolot peyniriyle buluşup Trabzon Kuymağı olur. Öğlen sahilde kömür ızgaralarından Akçaabat Köftesi dumanı yükselir; doğuya doğru Sürmene’de taş fırınlardan üzerine tereyağı bırakılmış açık Sürmene Pidesi çıkar.
Tatlıya gelince Maçka’nın Hamsiköy yaylalarında tam yağlı sütle, nişasta katmadan pişirilip toprak güveçte fırınlanan Hamsiköy Sütlacı ve kış boyu kırk farklı çeşidi yapılan Karadeniz hamsisi (pilavından kuşuna, buğulamasından tavasına) Trabzon sofrasının cömertliğini tamamlar.
Yayık tereyağında kavrulan taş değirmen mısır unu ve kolot peyniriyle bakır tavada pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak ekmek banılan sabah klasiği.
Dana etinin kaburga ve kürek kısımları, böbrek yağı, bayat Trabzon ekmeği ve sarımsakla yoğrulup kömür ateşinde pişirilen baharatsız ızgara köfte.
Maçka Hamsiköy yaylalarının yağlı sütü, pirinç ve şekerle pişirilip toprak güveçlerde üstü kızartılan, bol kavrulmuş fındıklı sütlaç.
Taş fırında odun ateşinde pişen, yöresel peynirli veya kavurmalı açık pidenin fırından çıkar çıkmaz bol tereyağıyla buluştuğu lezzet.
Kuş üzümü, çam fıstığı ve bol soğanla demlenen iç pilavın kılçıksız açılmış taze hamsilerle bohça gibi sarılarak fırınlanması.
Zigana Dağı eteklerindeki Hamsiköy yaylalarının tam yağlı sütü, kırık pirinç ve yumurta sarısıyla toprak güveçte fırınlanıp bol kavrulmuş fındıkla sunulan tescilli sütlaç.
Dana kaburga ve kürek eti, böbrek yağı, ekşi mayalı bayat Trabzon ekmeği ve sarımsakla yoğrulan; baharat katılmadan kömür ateşinde sulu bırakılarak pişirilen tescilli Trabzon lezzeti.
Bol soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve yenibaharla demlenen iç pilavın, kılçığı ayıklanmış taze Karadeniz hamsileriyle bohça gibi sarılarak fırınlandığı kış şöleni.
Tonya tereyağında iyice kavrulan taş değirmen mısır unu ve kolot peynirinin bakır tavada ağır ateşte bütünleştiği, yağı yüzeye vuran hakiki Trabzon kuymağı.
Köfte & Izgara Salonu · Akçaabat
Akçaabat sahilinde kömür ızgarasında pişen sarımsaklı Akçaabat köftesini, İspir fasulyesi piyazı ve sıcak Trabzon ekmeğiyle sunan klasikleşmiş adres.
Taş Fırın Pidecisi · Sürmene
Sürmene sahilinde taş fırında odun ateşinde pişen, ortasına bol yayla tereyağı ve köy yumurtası bırakılan açık Sürmene pidesinin uğrak noktası.
Yöresel Tatlı & Sütlaç Evi · Maçka (Hamsiköy)
Zigana Dağı eteklerindeki Hamsiköy’de yayla sütüyle toprak güveçte fırınlanan ve bol Giresun fındığıyla sunulan tarihi sütlaç durağı.
Çarşı ve Sahil Lezzeti
Kömür ateşinde cızırdayan sarımsaklı Akçaabat köftelerinin, ızgarada hafif yağlanmış ekşi mayalı Trabzon ekmeği arasında köz biberle buluşması.
İskele ve Çarşı Lezzeti
Kış soğuğunda taş değirmen mısır ununa bulanıp kızgın tavada çıtır çıtır kızartılan taze hamsilerin, bol soğan ve limonla yarım ekmek arasında sunulması.
Yöresel ürün
Yayla çiçekleriyle beslenen ineklerin sütünden yayıkta dövülerek elde edilen, sahanda eridiğinde fındıksı kokusuyla mutfağı dolduran altın sarısı tereyağı.
Yöresel ürün
Bakır sahanda sıcağı görünce eriyip tel tel uzayan, mıhlama ve kuymağın vazgeçilmez yayla peyniri.
Mısır unu tereyağında yeterince kavrulduktan sonra ılık su ve kolot peyniri eklenip kısık ateşte kendi haline bırakıldığında peynir erir ve tereyağı tavanın kenarlarından yüzeye doğru çıkar. Peynir eklendikten sonra hızlıca çırpılırsa yağını kusmaz.
Akçaabat köftesinin lezzeti yayla danasının etinden, böbrek yağından, ekşi mayalı bayat Trabzon ekmeğinden ve sarımsaktan gelir. Etin doğal tadını bastırmamak için kimyon veya yenibahar kullanılmaz; yalnızca tuz ve çok az karabiber eklenir.
