Örnek aramalar: Mıhlama tarifi Karadeniz yemekleri Hamsili pilav Laz böreği
Plaka 29 · Gastronomi Rehberi
Harşit Vadisi’nin Dut Bahçeleri, Cevizli Köme, Pestil ve Siron Sofrası
Trabzon’dan çıkıp Zigana’yı aştığınızda Karadeniz’in nemli yeşili yerini Gümüşhane’nin güneşli vadilerine, dut ve ceviz ağaçlarına bırakır. Tarih boyunca kervanların konakladığı bu geçitte mutfak, uzun yolculuklara ve kışa dayanacak besleyici gıdalar üretme ustalığıyla şekillenmiştir.
Sonbaharda kazanlarda kaynayan dut şırası; süt, çiçek balı ve az unla pişirilip (yörede herle denir) beyaz bezlere incecik serilerek Gümüşhane Pestili yapılır, iplere dizilen kelebek cevizler aynı kazana daldırılıp çıkarılarak Cevizli Kömeye dönüşür. Ev sofralarında ise fırınlanmış yufka halkalarının tepsiye dizilip kemik suyu, sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağıyla buluşturulduğu Siron en kıymetli misafir yemeğidir.
Kurutulmuş yufka rulolarının dik olarak tepsiye dizilip sıcak et suyuyla yumuşatılması, üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağı dökülmesiyle yapılan geleneksel yemek.
Dut şırası, çiçek balı, süt, ceviz ve fındıkla hazırlanan coğrafi işaret tescilli geleneksel kışlık tatlı.
İpe dizilen yerli ceviz içlerinin dut herlesine birkaç kez batırılıp kurutulmasıyla yapılan doğal enerji kaynağı.
Dağ yamaçlarından toplanan yabani kuşburnuların ezilip kuru meyve ve tahıllarla pişirilmesiyle yapılan mayhoş çorba.
Ekşi mayayla yoğrulup odun ateşinde kalın kabuklu pişirilen, bir hafta boyunca bayatlamayan somun ekmeği.
Taş fırında kurutulmuş Gümüşhane sironunun kemik suyu, kurutlu sarımsaklı yoğurt ve üzerinde kavrulmuş kıymalı-tereyağlı sosla sunulduğu konak usulü tarif.
Tarihi Konak & Yöresel Mutfak · Merkez
Ahşap işçilikli tarihi Gümüşhane konağı atmosferinde tereyağlı-yoğurtlu Gümüşhane sironu, kete ve yöresel tencere yemekleri sunan mutfak.
Et, Köfte & Yayla Tesisleri · Torul
Gümüşhane merkez ve Zigana geçidinde yayla etinden ızgara köftesi, toprak güveçte kavurması ve yayla sütlacıyla tanınan lezzet noktası.
Hakiki Gümüşhane pestili ve kömesi dut pekmezi ve balla yapıldığı için rengi koyu kehribar-kahve tonundadır, aşırı parlak değildir ve yerken boğazı yakmaz; içindeki ceviz ve fındık taze kokar.
Aynı yemeğin komşu illerdeki adlarıdır; Gümüşhane’de "siron", Artvin ve Bayburt tarafında ise "silor" veya "ziron" denir.
