Örnek aramalar: Mıhlama tarifi Karadeniz yemekleri Hamsili pilav Laz böreği
Plaka 08 · Gastronomi Rehberi
Çoruh Vadisi’nden Kaçkar ve Şavşat Yaylalarına Uzanan Dağ ve Kıyı Sofrası
Artvin’de sahilden içeriye doğru yarım saat yol aldığınızda yalnız iklim değil, mutfağın kokusu da değişir. Hopa ve Arhavi tarafında tencereden karalahana, mısır ekmeği ve hamsi buharı yükselirken; Cankurtaran’ı aşıp Borçka, Şavşat ve Ardanuç köylerine vardığınızda sizi odun sobası üstünde fokurdayan kurutulmuş fasulye, fırınlanmış yufka ve yayla tereyağı karşılar.
Yörede kış uzun sürdüğü için yaz sonu her evin balkonunda, çardağında hummalı bir hazırlık başlar. Taze fasulyeler iplere dizilip gölgede kurutulur; kış ortasında mısır yarması ve eritilmiş tereyağıyla pişen puçuko bu emeğin sonucudur. İncecik açılıp oklavaya sarılarak kurutulan silor yufkaları ise misafir geldiğinde hemen tepsiye dizilir; kimi evde sarımsaklı yoğurt ve tereyağıyla ana yemek, kimi evde ceviz ve şerbetle tatlı olarak sofraya konur.
Sacda pişirilip rulo halinde kurutulan ince yufkaların üzerine kızgın yayla tereyağı, sarımsaklı yoğurt veya ceviz gezdirilerek fırınlanmasıyla yapılan asırlık ev yemeği.
Yazdan ipe dizilip kurutulan taze fasulyenin kışın mısır yarması, salça ve bol tereyağlı soğanla ağır ateşte pişirildiği doyurucu tencere yemeği.
Suyunu dışarı sızdırmayacak şekilde büzülerek kapatılan, içi karabiberli ve soğanlı kıymayla dolu el açması büyük mantı.
Tül gibi açılmış yufkaların arasına çok hafif karabiberli süt muhallebisi dökülerek fırınlanan, şerbeti kararında kıyı tatlısı.
Yaylada kekikle beslenen kuzu etinin soğan ve karabiberle dinlendirilip meşe odunu ateşinde yatık şişte ağır ağır pişirilmesi.
İncecik açılıp rulo halinde kurutulan el açması yufkaların tepsiye dik dizilerek sıcak suyla yumuşatıldığı, sarımsaklı yoğurt ve kızgın yayla tereyağıyla sunulan Artvin klasiği.
Cağ Kebabı & Et Lokantası · Merkez
Yayla kekikleriyle beslenen koyun ve kuzu etinden meşe odunu ateşinde pişirilen, Artvin ve Ardanuç yöresinin meşhur yatık döner (cağ kebabı) adresi.
Yöresel Ev Yemekleri Lokantası · Merkez
Artvin merkezde cevizli-yoğurtlu Artvin siloru, puçuko, karalahana sarması ve hinkal gibi geleneksel ev yemeklerini günlük hazırlayan samimi lokanta.
Bu ilin sokak lezzetleri ve yöresel ürünleri doğrulanmış kaynaklarla hazırlanıyor.
İç kesimlerde silor, kurutulmuş fasulyeden yapılan puçuko, Şavşat hinkalı, cevizli kete ve Ardanuç-Yusufeli hattında yatık döner (cağ kebabı) çok yaygındır. Sahil ilçelerinde ise Hopa laz böreği, hamsili ekmek, turşu kavurması ve karalahana sarması sofradan eksik olmaz.
Yayla tereyağı, küpte olgunlaştırılan gorcolo peyniri, İmereti peyniri, Hatila ve Macahel vadilerinin kestane-ıhlamur balı, sıcak mısır ekmeği (çadi), kaygana ve dut pekmezi Artvin sabahlarının temel kahvaltılıklarıdır.
