Örnek aramalar: Mıhlama tarifi Karadeniz yemekleri Hamsili pilav Laz böreği
Plaka 69 · Gastronomi Rehberi
Çoruh Kıyısında Tandır Ekmeği, Kurut ve Asırlık Lor Dolması Geleneği
Bayburt mutfağını anlamak için önce yayladaki süte ve kilerdeki çuvallara bakmak gerekir. Denizden uzak, kışı sert geçen bu coğrafyada mutfak; buğday, yeşil mercimek, nohut, yayla tereyağı, taze lor ve yazdan güneşte kurutulan kurut (keş) üzerine kurulmuştur. Hiçbir lokmanın ziyan edilmediği, bayat tandır ekmeğinin bile başyemeğe dönüştüğü bereketli bir ev mutfağıdır.
Misafir ağırlanacağı zaman tepsiler dolusu Bayburt Lor Dolması sarılır; haşlanmış pazı (yörede pancar yaprağı denir) yapraklarının içine bulgur ve taze lor konup elde tek tek kapatılır, üzerine kızgın tereyağı gezdirilerek fırına sürülür. Soğuk günlerde ortaya geniş sahanda Galacoş gelir, arkasından kuşburnu ve kuru meyvelerle pişen Tatlı Çorba içilir.
Hafif haşlanmış pazı yaprağına sarılan taze lor peynirli ve bulgurlu harcın fırında tereyağıyla kızartılmasıyla yapılan tescilli davet yemeği.
Küp doğranmış tandır ekmeği üzerine haşlanmış yeşil mercimek, soğanlı kıyma, ılık suyla ezilmiş kurut (veya süzme yoğurt) ve biberli tereyağı dökülerek hazırlanan yöre klasiği.
Kuşburnu ezmesi, aşurelik buğday, kuru kayısı, incir ve üzümle pişirilip cevizle sunulan hem çorba hem tatlı niyetine yenilen asırlık tarif.
Kurutulmuş veya salamura lahana yapraklarının kıymalı-bulgurlu harçla sarılıp kemikli et suyunda ağır ağır pişirilmesi.
Uzun kış gecelerinde tepside el birliğiyle çekile çekile pişmaniye gibi tel tel ayrılan tereyağlı un helvası.
Küp doğranmış tandır ekmeği üzerine yeşil mercimek, kavrulmuş soğanlı kıyma, kurut (keş) sosu ve kızgın tereyağı gezdirilerek hazırlanan asırlık Bayburt yemeği.
Hafif haşlanmış pazı yapraklarının taze yayla loru, pilavlık bulgur ve tereyağlı harçla elde tek tek sarılıp fırında kızartıldığı coğrafi işaretli Bayburt başyemeği.
Taş Fırın Pide Salonu · Merkez
1986’dan beri taş fırında meşe odunuyla pişen, incecik çıtır kenarlı ve bol yayla tereyağlı Bayburt pidesinin şehirdeki en köklü adresi.
Döner & Pide Lokantası · Merkez
Bayburt çarşı merkezinde öğle saatlerinde önünde sıra oluşan, tandır lavaşı ve sıcak pide üstünde servis edilen yaprak et döner durağı.
Bayburt lor dolması asma yaprağıyla değil, yörede "pancar yaprağı" veya "evelik" olarak da anılan geniş pazı yapraklarıyla sarılır. Yapraklar kaynar suda çok kısa tutulup çıkarılır ki fırında dağılmasın.
Kurut, süzme yoğurdun tuzlanıp güneşte kurutulmuş halidir. Şehirde kurut bulamadığınızda koyu kıvamlı süzme yoğurdu çok az ılık su ve bir tutam tuzla açarak aynı kıvamı rahatlıkla yakalayabilirsiniz.
