Kartol Közleme

Bayburt ve çevresinde patatese yöre ağzında “kartol” denir. Eskiden köy tandırlarında ekmek pişirildikten sonra tandırın dibinde kalan korlu kül boşa gitmez; avuç içi büyüklüğündeki yerli Bayburt patatesleri yıkanıp kabuklarıyla o sıcak küle gömülürdü. Kışın ise kuzine sobaların fırın gözü aynı işi görür.

Ağır ağır pişen kartolun dışı hafif is kokulu bir kabuk bağlarken içi un gibi dağılır. Sıcakken ortadan ikiye yarılır, içine koca bir parça yayla tereyağı, kaya tuzu ve varsa bir tutam civil (çeçil) peyniri basılır. Yanında baş soğan, lahana turşusu ve demli çayla kış akşamlarının en samimi, en doyurucu lezzeti olur.