Örnek aramalar: Mıhlama tarifi Karadeniz yemekleri Hamsili pilav Laz böreği
Plaka 52 · Gastronomi Rehberi
Boztepe’den Perşembe Kıyılarına: Orman Otları, Turşu Kavurmaları ve Ordu Yağlısı
Ordu’da ilkbahar geldiğinde kadınların elinde sepetlerle fındık bahçelerine ve orman kenarlarına çıktığını görürsünüz. Dikenli çalıların ucundan koparılan taze melocan (diken ucu), dere boylarında açan galdirik (kaldirik) ve beyaz çiçekli sakarca; Ordu mutfağının doğadan doğrudan tavaya uzanan en güzel mirasıdır.
Ordu’da karalahanaya pancar denir; barbunya ve mısır yarmasıyla pişen pancar çorbası neredeyse her evin haftalık yemeğidir. Sabah ve öğle saatlerinde çarşı fırınlarından yükselen bol tereyağlı, yumurtalı Ordu yağlısı (pidesi) kokusu ile balık sofralarının başlangıcı olan turşu kavurmaları şehrin günlük ritmini belirler.
İlkbaharda toplanan taze diken ucu filizlerinin haşlanıp acısı alındıktan sonra bol soğan, sarımsak ve tereyağıyla kavrulması.
Erken baharda açan galdirik otunun saplarının haşlanıp mısır unu, soğan ve yumurtayla tavada pişirilmesi.
Sakarca otunun yeşil yaprak ve soğanlarının mısır unu ve yumurtayla altın sarısı renginde tavada kızartılması.
İncecik açılan hamurun üzerine kıyma veya peynir yayılıp taş fırında pişirildiği, çıkınca bol yayla tereyağı ve köy yumurtasıyla sunulan tescilli pide.
Fırınlanmış yerli mısırın su değirmeninde öğütülüp kalın kabuklu olarak pişirilen geleneksel ekmeği.
İlkbaharda orman kenarlarından toplanan taze melocan (diken ucu) sürgünlerinin haşlanıp bol kuru soğan, sarımsak ve yayla tereyağıyla kavrulduğu Ordu lezzeti.
Taş Fırın Pide Restoranı · Altınordu (Merkez)
Coğrafi işaretli Ordu yağlısını (bol tereyağlı, yumurtalı, incecik çıtır hamurlu Ordu pidesi) taş fırında hazırlayan Altınordu adresi.
Balık & Yöresel Ot Mutfağı · Perşembe
Perşembe ve Altınordu kıyısında mevsim balıkları, mısır unlu hamsi tava, melocan/galdirik kavurması ve cevizli helvasıyla ünlü sahil mutfağı.
Bu ilin sokak lezzetleri ve yöresel ürünleri doğrulanmış kaynaklarla hazırlanıyor.
Melocan (diken ucu), Karadeniz ormanlarında nisan ve mayıs aylarında dikenli sarmaşıkların ucunda süren taze filizlerdir. Sertleşmeden toplanır; haşlanarak kavurması yapılır veya kış için salamura/turşu olarak saklanır.
Ordu ve Giresun’da kırmızı pancara değil, doğrudan karalahanaya "pancar" veya "kara pancar" denir. Pancar çorbası ve pancar diblesi karalahana ile yapılır.
