Örnek aramalar: Mıhlama tarifi Karadeniz yemekleri Hamsili pilav Laz böreği
Plaka 53 · Gastronomi Rehberi
Kaçkar Yaylalarından Bakır Sahana: Mıhlama, Çayeli Kuru Fasulyesi ve Laz Böreği
Rize’de iyi bir yemeğin sırrı yayladan başlar. Ayder, Pokut, Elevit ve Anzer gibi iki bin metreyi aşan yaylalarda otlayan hayvanların sütünden yapılan sarı yayık tereyağı ile tuzsuz telli çeçil peyniri, bakır sahanda taş değirmen mısır unuyla buluştuğunda ortaya sitemizin de adını taşıyan Rize Mıhlaması çıkar.
Rize sofrası yalnız kahvaltıdan ibaret değildir. Çayeli’nde bakır kazanlarda İspir fasulyesi ve kemikli etle saatlerce ağır ateşte pişen Çayeli Kuru Fasulyesi, odun ateşinde kendi suyunda yumuşayan Rize Kavurması, kışın tepside pazı ve mısır unuyla fırınlanan Hamsikoli (Hamsili Ekmek) ve bağ bozumunda kokulu siyah üzümden pişirilen Pepeçura bu mutfağın asırlık imzalarıdır.
Yayla tereyağı, ince mısır unu ve bol çeçil/kolot peyniriyle bakır sahanda pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan başyemek.
İnce kabuklu şeker fasulyesinin bol yayla tereyağı, kemikli et ve salçayla bakır kazanda ağır ateşte lokum kıvamında pişirilmesi.
Kuşbaşı doğranmış dana etinin kendi yağı ve suyunda saatlerce kısık ateşte pişirildiği tescilli Rize klasiği.
Sonbaharda olgunlaşan siyah kokulu Karadeniz üzümünün şırası ve mısır unuyla pişirilen mor renkli geleneksel muhallebi.
Kılçığı ayıklanmış hamsi, pazı, pırasa, taze nane ve fırınlanmış mısır ununun tepside karıştırılıp fırınlanmasıyla yapılan kış yemeği.
İnce kıyılmış karalahana, barbunya fasulyesi, mısır yarması ve tereyağlı soğanla ağır ateşte pişen; üzerine kurutulmuş acı biber yakılan kış sofrası klasiği.
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
Tarihi Esnaf Lokantası · Çayeli
1973’ten beri bakır kazanlarda ağır ateşte pişen meşhur Çayeli kuru fasulyesi, tereyağlı pilavı ve kavurmasıyla tanınan esnaf lokantası.
Köklü Esnaf Lokantası · Merkez
1964’ten bu yana Rize çarşısında sabah çorbaları, bakır tencerede Rize kavurması, etli karalahana sarması ve sütlü tatlılarıyla bilinen esnaf lokantası.
Fırın ve Pastane
Tül kadar ince el açması yufkaların arasına karabiber dokunuşlu süt muhallebisi konularak fırınlanan, çıtır kabuklu Rize ve Hopa tatlısı.
Yöresel ürün
Önce fırında kurutulan yerli koçan mısırların su değirmeninde ağır ağır öğütülmesiyle elde edilen kavruk kokulu yöresel un.
Yöresel ürün
Kış boyu kar altında dinlenen çay bahçelerinin mayıs ayında verdiği ilk taze sürgünlerden üretilen, burukluğu az ve kokusu yoğun Karadeniz çayı.
Rize ve doğu ilçelerinde yapılan mıhlamada çeçil/telli peynir miktarı daha boldur, mısır unu daha az kullanılır ve peynir çatala dolanacak kadar uzar. Trabzon kuymağında ise mısır unu tereyağında biraz daha kavrulur ve un-tereyağı dokusu daha belirgindir.
Doğu Karadeniz’de bahçe çardaklarında yetişen, kalın kabuklu ve kendine has parfümlü kokusu olan siyah kokulu üzüm (İsabella üzümü) kullanılır; başka üzümle aynı koku ve kıvam olmaz.
