Örnek aramalar: Mıhlama tarifi Karadeniz yemekleri Hamsili pilav Laz böreği
Plaka 28 · Gastronomi Rehberi
Fındık Bahçelerinden Yaylalara: Karadeniz’in Ot, Mantar ve Dible Mutfağı
Giresun’da pazar yerine girdiğinizde tezgâhlardaki yeşilin kaç tonu olduğuna şaşırırsınız. Fındık bahçelerinin ve orman kenarlarının nemli toprağında kendiliğinden biten galdirik, mendek, sakarca, melocan (diken ucu), taflan ve yaz yağmurlarından sonra çıkan tirmit mantarı Giresun evlerinin günlük tenceresini doldurur.
Yörenin en sevilen pişirme usulü dibledir. Taze fasulye ya da karalahana bıçak sırtı inceliğinde doğranır, bol soğan ve bir avuç pirinçle tencereye kat kat döşenir; neredeyse hiç su koymadan, sebzenin kendi buharında ağır ağır demlendirilir. Kışın kavanozlardan çıkan kiraz tuzlusu tereyağında soğanla kavrulur; sahilde Görele pidesi, tatlıda ise Giresun tombul fındığı sofrayı tamamlar.
Çok ince kıyılmış taze fasulye, soğan ve pirincin tencereye katmanlı dizilip kendi buharında tereyağıyla demlenerek pişirildiği sebze yemeği.
Yazdan kaya tuzuyla salamura edilen yabani kirazların (veya taflanın) kışın tuzu süzülüp bol soğan ve tereyağıyla tavada kavrulması.
İncecik ve uzun açılan hamuru, taş fırında kızaran kıtır kenarları, bol yayla peyniri ve tereyağıyla ünlü tescilli Karadeniz pidesi.
Yayla otları, ince kıyılmış karalahana, barbunya ve mısır unuyla kıvam verilen sıcak kış çorbaları.
Yeni mahsul kavrulmuş Giresun tombul fındığıyla hazırlanan hafif şerbetli ve sütlü tatlılar.
İncecik kıyılmış taze fasulyenin bol kuru soğan ve bir avuç pirinçle tencereye kat kat dizilip su eklemeden kendi buharında tereyağıyla demlendirildiği Giresun klasiği.
Sahil Balık & Yöresel Meze Restoranı · Merkez
Giresun kıyısında taze Karadeniz balıkları, mısır ekmeği, kiraz tuzlusu kavurması ve fasulye diblesiyle bölgenin en sevilen balık lokantası.
Yöresel Mutfağı & Tarihi Tatlıcı · Merkez
Giresun merkezde fasulye diblesi, karalahana yemekleri, Giresun simidi ve 1947’den beri yapılan tombul fındıklı sütlü kadayıf durağı.
Taze fasulye çok ince doğrandığı ve bol soğanla kısık ateşte kapağı kapalı pişirildiği için kendi suyunu salar. Su eklenirse pirinç lapalaşır; sadece pirincin üzerini ıslatacak birkaç kaşık sıcak su yeterlidir.
Yağ oranı yüksek olduğu için kavrulduğunda iç zarı kendiliğinden soyulur, ağızda kuru bir tat bırakmaz ve tatlılara yoğun bir fındık kokusu verir.
