Giresun Fasulye Diblesi
İncecik kıyılmış taze fasulyenin bol kuru soğan ve bir avuç pirinçle tencereye kat kat dizilip su eklemeden kendi buharında tereyağıyla demlendirildiği Giresun klasiği.
Yazar: Elif Alemdar · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 4 Kişilik
- Zorluk
- Kolay
Giresun ve Ordu mutfağında "dible" kelimesi, sebzenin suyla haşlanıp tadının suya geçmesi yerine; incecik doğranarak soğan ve pirinçle kendi buharında, kısık ateşte demlene demlene pişirilmesini anlatır. Yaz ortasında bahçelerden toplanan kılçıksız taze fasulyeyle yapılan fasulye diblesi, bu pişirme tekniğinin en zarif örneğidir.
Tencereye kaşık sokulup karıştırılmaz; altta soğan, ortada fasulye, üstte pirinç katmanı buharda yumuşadıkça tencere kulplarından tutulup hafifçe sallanır. En son üzerine gezdirilen fındık yağı veya yayla tereyağıyla hem hafif hem de tadı damağınızda kalan bir tencere yemeği ortaya çıkar.
Malzemeler
- 750 gram Taze fasulye (kılçıksız) (bıçak sırtı inceliğinde verev doğranmış)
- 2 adet Kuru soğan (büyük boy, yemeklik doğranmış)
- 0,5 su bardağı Pirinç (yıkanıp süzülmüş)
- 3 yemek kaşığı Yayla tereyağı
- 2 yemek kaşığı Fındık yağı veya zeytinyağı
- 1,5 çay kaşığı Tuz
- 0,5 çay kaşığı Karabiber veya pul biber
Alternatif Malzemeler
- Taze fasulye yerine: Kış aylarında aynı tarifi ince kıyılmış karalahana (pancar diblesi) ile yapabilirsiniz
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Ayıklayıp yıkadığınız taze fasulyeleri önce uzunlamasına ikiye bölün, ardından yarım santimden daha ince olacak şekilde küçük küçük doğrayın.
-
Geniş tabanlı bir tencerenin en altına doğranmış soğanların yarısını yayın. Üzerine fasulyelerin yarısını, onun üzerine yıkanmış pirincin yarısını kat kat döşeyin.
-
Kalan soğan, fasulye ve pirinçle ikinci katı da aynı sırayla dizin; üzerine tuzu ve sıvı yağı gezdirin (fasulyeniz çok kuruysa sadece yarım çay bardağı sıcak su ekleyin, körpeyse hiç su koymayın).
-
Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp en kısık ateşte, hiç kaşık değdirmeden (arada tencereyi kulplarından tutup sallayarak) fasulye ve pirinçler yumuşayana dek 35-40 dakika pişirin.
-
Ayrı bir tavada tereyağını eritip hafifçe köpürtün; pişen diblenin üzerine gezdirin, tencereyi yavaşça harmanlayıp 10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
Püf Noktaları
- Diblenin tane tane olması için pişerken kaşıkla karıştırmayın; aksi halde üstteki pirinçler ezilir ve nişastasını salar.
- Fasulyeyi ne kadar ince doğrarsanız kendi suyunu o kadar güzel bırakır ve lokum gibi pişer.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
Sarımsaklı köy yoğurdu ve mısır ekmeği ile.
Saklama Koşulları
Buzdolabında 2 gün tazeliğini korur; ılık veya sıcak servis edilir.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 260 kcal
- Karbonhidrat
- 26 g
- Protein
- 5 g
- Yağ
- 15 g
Sık Sorulan Sorular
Fasulye diblesine domates veya salça konur mu?
Orijinal Giresun fasulye diblesi yeşil rengini ve tereyağı-fasulye aromasını koruması için salçasız yapılır; bazı evlerde sadece 1 adet rendelenmiş domates eklenir.
İlgili Tarifler
Rize Mıhlaması
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Karalahana (Pancar) Çorbası
İnce kıyılmış karalahana, barbunya fasulyesi, mısır yarması ve tereyağlı soğanla ağır ateşte pişen; üzerine kurutulmuş acı biber yakılan kış sofrası klasiği.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 55 dk
- Orta
Trabzon Hamsili Pilavı
Bol soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve yenibaharla demlenen iç pilavın, kılçığı ayıklanmış taze Karadeniz hamsileriyle bohça gibi sarılarak fırınlandığı kış şöleni.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 35 dk
- Orta