Trabzon Hamsili Pilavı
Bol soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve yenibaharla demlenen iç pilavın, kılçığı ayıklanmış taze Karadeniz hamsileriyle bohça gibi sarılarak fırınlandığı kış şöleni.
Yazar: Sümeyye Kaya · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 75 dk
- Porsiyon
- 6 Kişilik
- Zorluk
- Orta
Kasım sonuna doğru Karadeniz’in suyu soğuyup hamsi kulağına kar suyu kaçtığında balık tezgâhlarının önü şenlenir. İri ve yağlı kış hamsisinden yapılan yemeklerin şahı ise şüphesiz fırından nar gibi kızarmış çıkan hamsili pilavdır.
Bu yemeğin ustalığı iki ayrı yerde gizlidir: Birincisi hamsileri sırtı dağılmadan, kelebek gibi kılçığından ayırıp mısır ununa bulayarak tavaya hiç boşluk bırakmadan dizmek; ikincisi ise iç pilavın soğanını sabırla karamelize edip yenibahar, karabiber ve kuş üzümüyle balığın ağırlığını dengelemektir. Ters çevrilip sofraya konduğunda dilim dilim kesilen bir pasta gibi dağılmadan servis edilir.
Malzemeler
Dış Kaplama İçin
- 1 kilogram Taze Karadeniz hamsisi (kafası koparılıp kılçığı çıkarılmış, yaprak açılmış)
- 3 yemek kaşığı Mısır unu (tavayı ve hamsileri unlamak için)
İç Pilavı İçin
- 2 su bardağı Baldo pirinç (ılık tuzlu suda 20 dakika bekletilip yıkanmış)
- 3 adet Kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)
- 3 yemek kaşığı Tereyağı
- 3 yemek kaşığı Zeytinyağı veya sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı Dolmalık çam fıstığı
- 2 yemek kaşığı Kuş üzümü (ılık suda şişirilmiş)
- 1 çay kaşığı Yenibahar ve karabiber
- 0,5 demet İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu
- 1,5 çay kaşığı Tuz
- 2,5 su bardağı Sıcak su (pilav hafif diri kalacak ölçüde)
Alternatif Malzemeler
- Kuş üzümü ve çam fıstığı yerine: Sadece bol karamelize soğan, karabiber ve maydanozla sade ev usulü iç pilav
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Kılçığını çıkardığınız hamsileri bol soğuk suda yıkayıp süzgece alın, suyunu iyice süzüp hafifçe tuzlayın.
-
Geniş bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın; doğranmış soğanları ve çam fıstıklarını ekleyip soğanlar pembeleşip yumuşayana dek kavurun.
-
Süzülmüş pirinci ekleyip 3-4 dakika şeffaflaşana kadar çevirin. Şişmiş kuş üzümlerini, tuzu, karabiberi, yenibaharı ve sıcak suyu ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin (fırına da gireceği için pilav çok az diri kalmalıdır). Ocaktan alıp ince kıyılmış yeşillikleri karıştırın ve ılımaya bırakın.
-
Yuvarlak bir fırın kabını veya kapaklı balık tavasını tereyağıyla yağlayıp tabanına ince bir tabaka mısır unu serpin. Hamsilerin parlak derileri dışa (tabana) gelecek ve kuyrukları kabın kenarından dışarı sarkacak şekilde sıkıca dizin.
-
Ilıyan iç pilavı hamsilerin üzerine döküp kaşığın sırtıyla bastırarak düzleyin. Kenarlardan sarkan hamsi kuyruklarını pilavın üzerine kapatın; açık kalan orta kısmı da kalan hamsilerle (yine derileri üste gelecek şekilde) tamamen örtün.
-
Üzerine biraz mısır unu serpip birkaç küçük parça tereyağı bırakın. Önceden ısıtılmış 190 °C fırında üstü altın sarısı kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin; 5 dakika dinlendirip düz bir servis tabağına ters çevirerek dilimleyin.
Püf Noktaları
- İç pilavı sıcak sıcak çiğ hamsilerin üzerine dökerseniz alttaki hamsiler fırına girmeden buharda dağılır; pilavı mutlaka ılıtın.
- Fırın kabını yağladıktan sonra mısır unu serpmek hem hamsilerin yapışmasını önler hem de dışının çıtır çıtır kızarmasını sağlar.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
Bol limonlu yeşil salata, kırmızı turp ve roka eşliğinde.
Saklama Koşulları
Piştiği gün sıcak tüketilmesi önerilir.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 510 kcal
- Karbonhidrat
- 48 g
- Protein
- 28 g
- Yağ
- 22 g
Sık Sorulan Sorular
Hamsili pilavın iç pilavı neden önceden pişirilir?
Hamsi fırında 25 dakikada pişer; çiğ pirinç bu sürede fırında suyunu çekip pişmeyeceği ve balığı sulandıracağı için iç pilav önceden demlendirilir.
İlgili Tarifler
Rize Mıhlaması
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Trabzon Kuymağı
Tonya tereyağında iyice kavrulan taş değirmen mısır unu ve kolot peynirinin bakır tavada ağır ateşte bütünleştiği, yağı yüzeye vuran hakiki Trabzon kuymağı.
- Hazırlık 5 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Orijinal Akçaabat Köftesi
Dana kaburga ve kürek eti, böbrek yağı, ekşi mayalı bayat Trabzon ekmeği ve sarımsakla yoğrulan; baharat katılmadan kömür ateşinde sulu bırakılarak pişirilen tescilli Trabzon lezzeti.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 12 dk
- Orta