Orijinal Akçaabat Köftesi
Dana kaburga ve kürek eti, böbrek yağı, ekşi mayalı bayat Trabzon ekmeği ve sarımsakla yoğrulan; baharat katılmadan kömür ateşinde sulu bırakılarak pişirilen tescilli Trabzon lezzeti.
Yazar: Ahmet Çebi · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 12 dk
- Toplam
- 42 dk
- Porsiyon
- 4 Kişilik
- Zorluk
- Orta
1930’lu yıllarda Akçaabat çarşısındaki lokantalarda şekillenen Akçaabat köftesini Türkiye’deki diğer bütün köftelerden ayıran çok net bir kural vardır: İçine soğan, kimyon, yenibahar veya yumurta girmez. Lezzetini yalnızca yörede beslenen dananın kaburga-kürek etinden, etle birlikte çekilen kavram/böbrek yağından, ekşi mayalı bayat Trabzon taş fırın ekmeğinden ve sarımsaktan alır.
Eti yoğururken ekmek kırıntıları etin öz suyuyla bütünleşir ve en az birkaç saat dolapta dinlendirilir. Izgaraya atıldığında içindeki böbrek yağı erirken ekmeğin tuttuğu su köftenin içinde kalır; böylece dışı hafif kabuk bağlarken içi sulu ve yumuşacık olur.
Malzemeler
- 600 gram Dana kıyma (kaburga ve kürek etinden) (tek çekim, orta yağlı)
- 100 gram Dana böbrek veya kavram yağı (kıymayla birlikte çekilmiş)
- 100 gram Bayat Trabzon taş fırın ekmeği içi (ufalanmış (ıslatılmadan))
- 4 diş Sarımsak (havanda tuzla dövülmüş)
- 1,5 çay kaşığı Tuz
- 0,25 çay kaşığı Karabiber (isteğe göre çok az)
Alternatif Malzemeler
- Böbrek / kavram yağı yerine: Kasabınızdan kıymanın yüzde 25 oranında dana döş yağlı çekilmesini isteyebilirsiniz
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Bayat ekşi mayalı ekmek içini kesinlikle suyla ıslatmadan elinizle veya robotta ince bulgur iriliğinde ufalayın.
-
Geniş bir yoğurma kabına kıymayı, çekilmiş böbrek yağını, ufalanmış ekmek içini, havanda ezilmiş sarımsağı ve tuzu alın.
-
Harcı avuç içinizle bastırarak yaklaşık 10 dakika boyunca, et liflenip ekmekle tamamen özdeşleşene kadar yoğurun (harcınız çok sertse elinizi sadece soğuk suya batırıp çıkararak yoğurmaya devam edin).
-
Üzerini kapatıp buzdolabında en az 2-3 saat (vaktiniz varsa bir gece) dinlendirin.
-
Dinlenen harçtan cevizden biraz büyük parçalar koparıp avuç içinde yassı, oval şekil verin. Çok kızgın olmayan kömür ızgarasında veya ısıtılmış döküm tavada her iki yüzünü 4-5 dakika, içini kurutmadan pişirin.
Püf Noktaları
- Ekmek içini suyla ıslatırsanız köfte ızgarada suyunu salar ve lastik gibi olur; kuru ufalanmış bayat ekmek etin kendi suyunu ve eriyen yağı içinde tutar.
- Izgara çok harlı olmamalıdır; böbrek yağının ağır ağır eriyip köfteyi kendi yağında pişirmesi gerekir.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
İspir fasulyesi piyazı, közlenmiş acı sivri biber, domates, sıcak Trabzon ekmeği ve yayık ayranı ile.
Saklama Koşulları
Yoğrulmuş çiğ köfte harcı buzdolabında 24 saat, porsiyonlanarak derin dondurucuda 2 ay saklanabilir.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 460 kcal
- Karbonhidrat
- 16 g
- Protein
- 34 g
- Yağ
- 29 g
Sık Sorulan Sorular
Akçaabat köftesine neden soğan konmaz?
Soğan suyu bekledikçe eti ekşitir ve sarımsağın kendine has aromasını gölgeler; bu nedenle orijinal reçetede sadece sarımsak kullanılır.
İlgili Tarifler
Rize Mıhlaması
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Trabzon Kuymağı
Tonya tereyağında iyice kavrulan taş değirmen mısır unu ve kolot peynirinin bakır tavada ağır ateşte bütünleştiği, yağı yüzeye vuran hakiki Trabzon kuymağı.
- Hazırlık 5 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Trabzon Hamsili Pilavı
Bol soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve yenibaharla demlenen iç pilavın, kılçığı ayıklanmış taze Karadeniz hamsileriyle bohça gibi sarılarak fırınlandığı kış şöleni.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 35 dk
- Orta