Karalahana (Pancar) Çorbası
İnce kıyılmış karalahana, barbunya fasulyesi, mısır yarması ve tereyağlı soğanla ağır ateşte pişen; üzerine kurutulmuş acı biber yakılan kış sofrası klasiği.
Yazar: Elif Alemdar · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Toplam
- 75 dk
- Porsiyon
- 6 Kişilik
- Zorluk
- Orta
Karadeniz’de kışın kırağı vurmuş bahçelerden toplanan karalahananın tadı bir başka olur; soğuğu yedikçe yaprağın sertliği kırılır, şekeri ortaya çıkar. Rize ve Trabzon’da "lahana çorbası", Ordu ve Giresun’da ise "pancar çorbası" denilen bu yemek, aslında tek başına koca bir öğündür.
Eski mutfaklarda lahana bıçakla tahta üzerinde incecik kıyılır, akşamdan ıslatılmış barbunya (veya kuru fasulye) ve fırınlanmış mısır yarmasıyla aynı tencerede buluşurdu. Çorbanın suyunun berrak kalmaması, kaşığa dolgun gelmesi için son aşamada soğuk suda açılmış mısır unuyla bağlanır; kaselere konduğunda yanına mutlaka bir dilim sıcak mısır ekmeği doğranır.
Malzemeler
- 2 bağ Karalahana (pancar) (kalın damarları sıyrılıp ince kıyılmış)
- 1,5 su bardağı Haşlanmış barbunya veya kuru fasulye
- 0,5 su bardağı Kırık mısır (mısır yarması) (önceden haşlanmış)
- 3 yemek kaşığı Mısır unu (çorbayı bağlamak için)
- 2 adet Kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 3 yemek kaşığı Yayla tereyağı (veya 1 kaşık iç yağı + 2 kaşık tereyağı)
- 2 adet Kurutulmuş acı biber (ufalanmış)
- 1,5 çay kaşığı Tuz
- 7 su bardağı Sıcak su veya kemik suyu
Alternatif Malzemeler
- Karalahana yerine: Pazı ve koyu yeşil yapraklı lahana karışımı
- Barbunya yerine: Haşlanmış kuru fasulye veya börülce
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Yıkayıp incecik doğradığınız karalahanaları kaynar suda 5 dakika haşlayıp ilk kara suyunu süzün (körpe kış lahanasıysa haşlamadan doğrudan da kullanabilirsiniz).
-
Derin bir tencerede tereyağının yarısını eritip doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun; sıcak suyu, haşlanmış barbunyayı, mısır yarmasını ve süzülmüş karalahanayı ekleyin.
-
Orta-kısık ateşte lahanalar tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika kaynatın.
-
Mısır ununu bir kasede yarım bardak soğuk suyla pürüzsüz olana dek çırpın, ardından kaynayan çorbadan bir kepçe alıp ılıtın ve karıştırarak tencereye dökün.
-
Tuzunu ekleyip çorba hafifçe koyulaşana dek 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Küçük bir tavada kalan tereyağını eritip kurutulmuş acı biberi yakın ve çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.
Püf Noktaları
- Karalahananın ilk haşlama suyunu süzmek hem acımsı kokusunu alır hem de çorbanın rengini ve içimini yumuşatır.
- Mısır ununu doğrudan sıcak tencereye atarsanız topaklanır; mutlaka soğuk suyla açarak ekleyin.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
İçine ufalanmış sıcak mısır ekmeği ve yanında turşu ile.
Saklama Koşulları
Buzdolabında 3 gün boyunca saklanabilir; hatta ertesi gün dinlendikçe lezzeti daha da oturur.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 290 kcal
- Karbonhidrat
- 34 g
- Protein
- 11 g
- Yağ
- 12 g
Sık Sorulan Sorular
Karalahana çorbasına neden iç yağı konur?
Geleneksel köy mutfağında karalahananın sert liflerini yumuşatmak ve çorbaya derin bir lezzet vermek için bir kaşık kavram (iç) yağı kullanılır; arzu etmeyenler sadece yayla tereyağıyla pişirebilir.
İlgili Tarifler
Rize Mıhlaması
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Giresun Fasulye Diblesi
İncecik kıyılmış taze fasulyenin bol kuru soğan ve bir avuç pirinçle tencereye kat kat dizilip su eklemeden kendi buharında tereyağıyla demlendirildiği Giresun klasiği.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 40 dk
- Kolay
Ordu Melocan (Diken Ucu) Kavurması
İlkbaharda orman kenarlarından toplanan taze melocan (diken ucu) sürgünlerinin haşlanıp bol kuru soğan, sarımsak ve yayla tereyağıyla kavrulduğu Ordu lezzeti.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 20 dk
- Kolay