Pestil ve Tatlı
Gümüşhane Dut Pestili ve Cevizli Kömesi
Harşit Vadisi dutlarının şırası, çiçek balı, süt ve kelebek cevizlerle hazırlanan; kış boyu enerji veren coğrafi işaretli geleneksel tatlı.
Gümüşhane’de yaz sonunda dut kazanlarının altının yakılmasıyla başlayan pestil ve köme mesaisi, şehrin en köklü kış hazırlığıdır. Dut şırası; süt, yayla balı ve az miktarda unla muhallebi kıvamına gelene dek kaynatılır (yörede bu karışıma herle denir). Bezlerin üzerine incecik serilip üstüne bol ceviz veya fındık serpildiğinde Gümüşhane Pestili; iplere dizilmiş kelebek cevizler bu sıcak şıraya üç-dört kez batırılıp kurutulduğunda ise Cevizli Köme elde edilir.
Rafine şeker veya glikoz şurubu yerine dutun kendi şırası ve balla yapılan gerçek pestil; kış günlerinde çayın yanında tüketildiği gibi tereyağında yumurtayla kavrularak (pestil kavurması) sabah kahvaltılarında da sofraya gelir.
Doğru ürünü nasıl seçersiniz?
Aşırı parlak olmayan, rengi doğal dut pekmezi tonunda (koyu kehribar) olan, elinize aldığınızda yumuşak ve taze ceviz kokan ürünleri seçin.
Saklama
Kuruyup sertleşmemesi için hava almayan kapta, oda sıcaklığında veya serin kilerde saklayın; buzdolabına koyarsanız nemlenip sertleşebilir.
Karadeniz Yöresel Ürünlerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; paket miktarları otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek doğal yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.