Fırında Hamsiköy Sütlacı
Zigana Dağı eteklerindeki Hamsiköy yaylalarının tam yağlı sütü, kırık pirinç ve yumurta sarısıyla toprak güveçte fırınlanıp bol kavrulmuş fındıkla sunulan tescilli sütlaç.
Yazar: Ahmet Çebi · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Toplam
- 70 dk
- Porsiyon
- 6 Kişilik
- Zorluk
- Orta
Trabzon’un Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy, eski İpek Yolu kervanlarının Zigana Dağı’nı aşmadan önceki son mola yerlerinden biriydi. Yüksek irtifada kekik, üçgül ve yayla çiçekleriyle beslenen ineklerin sütü öylesine yağlı ve aromalıdır ki, burada pişen sütlaca kıvam vermek için mısır veya buğday nişastası kullanmaya bile gerek kalmaz; pirincin kendi özü ve ağır ateşte kaynayan sütün kaymağı sütlacı kendiliğinden bağlar.
Evde iyi bir Hamsiköy sütlacı yapmanın sırrı sabırdır: Tam yağlı süt kepçeyle havalandırılarak uzun süre kaynatılır, toprak güveç kaselere paylaştırıldıktan sonra su dolu fırın tepsisinde (benmari usulü) sadece üst kabuğu kehribar rengi kızarana dek fırınlanır. Soğuduktan sonra üzerine serpilen bir avuç kavrulmuş Giresun tombul fındığı ise bu tatlıyı unutulmaz kılar.
Malzemeler
- 1,5 litre Tam yağlı günlük süt (mümkünse köy sütü)
- 0,75 su bardağı Kırık pirinç (veya osmancık pirinci) (yıkanıp süzülmüş)
- 1,5 su bardağı Su (pirinci haşlamak için)
- 1 su bardağı Toz şeker (damak tadına göre 1 parmak artırılabilir)
- 1 adet Yumurta sarısı (üzerinin kızarması için yarım çay bardağı sütle çırpılmış)
- 1 tutam Tuz (lezzet dengesi için)
- 1 su bardağı Kavrulmuş fındık içi (iri kıyılmış) (servis sırasında üzerine)
Alternatif Malzemeler
- Kavrulmuş fındık yerine: Ceviz içi ile de servis edilebilir ancak Hamsiköy geleneğinde bol kavrulmuş fındık esastır
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Yıkanmış pirinci 1,5 su bardağı suyla küçük bir tencerede suyunu çekip iyice yumuşayana (nişastasını salana) kadar kısık ateşte haşlayın.
-
Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede tam yağlı sütü kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağı kısıp haşlanmış pirinçleri ve bir tutam tuzu ekleyin; ara sıra kepçeyle havalandırıp karıştırarak süt koyulaşana dek yaklaşık 30-35 dakika ağır ateşte pişirin.
-
Toz şekeri ilave edip 8-10 dakika daha kaynatın. Küçük bir kasede 1 yumurta sarısını yarım çay bardağı ılık sütlaç suyuyla çırpıp (kesilmemesi için ılıtarak) tencereye yavaşça ekleyin ve bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
-
Sütlacı 6 adet toprak güveç kaseye paylaştırın. Kaseleri derin bir fırın tepsisine dizip tepsinin yarısına gelecek kadar soğuk su doldurun.
-
Önceden ısıtılmış 200 °C fırının en üst rafında (mümkünse sadece üst ızgara ayarında) sütlaçların üzeri benek benek kızarana kadar 12-15 dakika fırınlayın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında dinlendirip bol kavrulmuş fındıkla servis edin.
Püf Noktaları
- Orijinal Hamsiköy sütlacında nişasta kullanılmaz; ancak market sütü kullanıyorsanız kıvamı desteklemek için yarım yemek kaşığı buğday ununu çok az sütle açıp ekleyebilirsiniz.
- Fırın tepsisine mutlaka soğuk su koyun; böylece sütlaç fırında tekrar fokurdayıp taşmaz, sadece üst kaymağı kızarır.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
Toprak güveçte soğuk olarak, üzerine servis anında bol kavrulmuş fındık serpilerek.
Saklama Koşulları
Buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 gün tazeliğini korur.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 340 kcal
- Karbonhidrat
- 42 g
- Protein
- 10 g
- Yağ
- 14 g
Sık Sorulan Sorular
Hamsiköy sütlacına vanilya konur mu?
Geleneksel Hamsiköy sütlacında sütün ve tereyağlı yayla kaymağının doğal kokusunu bastırmaması için vanilya kullanılmaz.
İlgili Tarifler
Trabzon Kuymağı
Tonya tereyağında iyice kavrulan taş değirmen mısır unu ve kolot peynirinin bakır tavada ağır ateşte bütünleştiği, yağı yüzeye vuran hakiki Trabzon kuymağı.
- Hazırlık 5 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Trabzon Hamsili Pilavı
Bol soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve yenibaharla demlenen iç pilavın, kılçığı ayıklanmış taze Karadeniz hamsileriyle bohça gibi sarılarak fırınlandığı kış şöleni.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 35 dk
- Orta
Orijinal Akçaabat Köftesi
Dana kaburga ve kürek eti, böbrek yağı, ekşi mayalı bayat Trabzon ekmeği ve sarımsakla yoğrulan; baharat katılmadan kömür ateşinde sulu bırakılarak pişirilen tescilli Trabzon lezzeti.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 12 dk
- Orta