Rize Pepeçura Tatlısı (Kokulu Kara Üzüm Muhallebisi)
Sonbaharda bağlardan toplanan kokulu Karadeniz siyah üzümünün (İsabella) şırası ve mısır unuyla pişirilen coğrafi işaretli, mor renkli Rize tatlısı.
Yazar: Ahmet Çebi · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 6 Kişilik
- Zorluk
- Kolay
Eylül ve ekim aylarında Rize’den Artvin’e kadar çardakları saran kokulu siyah Karadeniz üzümü (İsabella) olgunlaştığında mutfakları misk gibi bir üzüm kokusu kaplar. Bu üzümün şırasının taş değirmen mısır unuyla bağlanmasıyla yapılan pepeçura, Rize’nin coğrafi işaretli en özgün meyve tatlısıdır.
Malzemeler
- 1 kilogram Kokulu siyah Karadeniz üzümü (İsabella) (sapları ayıklanıp yıkanmış)
- 3 su bardağı Su (üzümleri kaynatmak için)
- 3 yemek kaşığı İnce çekilmiş mısır unu
- 1 yemek kaşığı Buğday unu veya nişasta
- 0,75 su bardağı Toz şeker (üzümün tatlılığına göre)
- 0,5 su bardağı Fındık veya ceviz içi (üzeri için)
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Yıkanmış kokulu siyah üzümleri 3 su bardağı suyla tencereye alın; üzümler çatlayıp rengini ve kokusunu suya tamamen verene dek 15 dakika kaynatın.
-
Karışımı ince telli süzgeçten (veya kevgirden) tahta kaşıkla ezerek geçirin; çekirdek ve kabuklarını ayırıp yaklaşık 4 su bardağı mor üzüm şırası elde edin.
-
Ilıyan üzüm şırasına mısır unu, buğday unu ve şekeri ekleyip topak kalmayacak şekilde çırpın.
-
Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp göz göz olana dek pişirin; kaselere paylaştırıp soğuduktan sonra fındıkla servis edin.
Püf Noktaları
- Pepeçuranın gerçek aroması kokulu İsabella üzümünden ve ince mısır unundan gelir.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
Kaselerde soğuk olarak, üzerine kavrulmuş fındık veya ceviz serpilerek.
Saklama Koşulları
Buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 215 kcal
- Karbonhidrat
- 45 g
- Protein
- 3 g
- Yağ
- 3 g
Sık Sorulan Sorular
Pepeçura hangi üzümden yapılır?
Doğu Karadeniz’de yetişen, kalın kabuklu ve kendine has yoğun aromalı siyah kokulu üzümden (İsabella) yapılır.
İlgili Tarifler
Rize Mıhlaması
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Karalahana (Pancar) Çorbası
İnce kıyılmış karalahana, barbunya fasulyesi, mısır yarması ve tereyağlı soğanla ağır ateşte pişen; üzerine kurutulmuş acı biber yakılan kış sofrası klasiği.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 55 dk
- Orta
Fırında Hamsiköy Sütlacı
Zigana Dağı eteklerindeki Hamsiköy yaylalarının tam yağlı sütü, kırık pirinç ve yumurta sarısıyla toprak güveçte fırınlanıp bol kavrulmuş fındıkla sunulan tescilli sütlaç.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 55 dk
- Orta