Bayburt Tatlı Çorba
Aşurelik buğday (gendime), kuru fasulye, nohut, kuru kayısı, erik, incir ve kuşburnu marmelatıyla pişirilip cevizle sunulan coğrafi işaretli Bayburt tatlısı ve çorbası.
Yazar: Elif Alemdar · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 75 dk
- Porsiyon
- 8 Kişilik
- Zorluk
- Kolay
Bayburt’ta düğün ve bayram sofralarının kapanışında kâselere doldurulan Tatlı Çorba, adında çorba geçse de aşureyi andıran çok zengin bir meyveli-bakliyatlı kış tatlısıdır. Onu Anadolu’daki diğer aşure çeşitlerinden ayıran en belirgin özellik, temel lezzetini ve koyu kehribar rengini Çoruh vadisinin yabani kuşburnularından yapılan kuşburnu marmelatından (veya ezmesinden) almasıdır.
Haşlanmış yarma (gendime), nohut ve kuru fasulye; doğranmış kuru kayısı, kuru incir, kuru üzüm ve siyah erikle buluşur. Kuşburnunun mayhoş ekşiliği ile kuru meyvelerin tatlılığı dengelendiğinde hem sıcak hem de soğuk yenebilen çok şifalı bir yöre mirası ortaya çıkar.
Malzemeler
Bakliyatlar
- 1 su bardağı Aşurelik buğday (gendime) (geceden ıslatılıp haşlanmış)
- 0,5 su bardağı Haşlanmış nohut
- 0,5 su bardağı Haşlanmış kuru fasulye
Temel Sos
- 1,5 su bardağı Kuşburnu marmelatı (veya koyu kuşburnu ezmesi) (3 su bardağı ılık suyla açılmış)
Meyveler
- 150 gram Kuru kayısı (küp doğranmış)
- 150 gram Kuru incir ve kuru erik (küçük doğranmış)
- 1 çay bardağı Çekirdeksiz kuru üzüm (ılık suda yıkanmış)
- 1 su bardağı Toz şeker (kuşburnunun tatlılığına göre ayarlanır)
Üzeri İçin
- 1 su bardağı Ceviz içi ve fındık (servis sırasında üzerine)
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Önceden haşlanmış aşurelik buğdayı, nohudu ve kuru fasulyeyi derin bir tencereye alın; üzerini 4 su bardağı sıcak suyla tamamlayıp orta ateşte kaynamaya bırakın.
-
Doğranmış kuru kayısı, kuru erik ve kuru üzümleri tencereye ekleyin; meyveler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
-
Ilık suyla pürüzsüzce açtığınız kuşburnu marmelatını, doğranmış kuru inciri ve toz şekeri ilave edin; tüm tatlar birbirine geçip hafif koyulaşana dek 15 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
-
Ocaktan alıp kaselere paylaştırın; ılık veya soğuk olarak üzerine bol dövülmüş ceviz içi ve fındık serperek servis edin.
Püf Noktaları
- Kuru inciri en son aşamada ekleyin; baştan atılırsa çorbanın suyunu karartabilir.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
Üzerine bol ceviz içi ve tarçın serpilerek soğuk veya ılık sunulur.
Saklama Koşulları
Buzdolabında cam kapta 4-5 gün tazeliğini korur.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 310 kcal
- Karbonhidrat
- 58 g
- Protein
- 7 g
- Yağ
- 6 g
Sık Sorulan Sorular
Bayburt tatlı çorbasını aşureden ayıran fark nedir?
Bayburt tatlı çorbasının ana bağlayıcısı ve lezzet vericisi kuşburnu ezmesi/marmelatıdır; bu sayede tatlı-mayhoş özgün bir aromaya sahiptir.
İlgili Tarifler
Karalahana (Pancar) Çorbası
İnce kıyılmış karalahana, barbunya fasulyesi, mısır yarması ve tereyağlı soğanla ağır ateşte pişen; üzerine kurutulmuş acı biber yakılan kış sofrası klasiği.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 55 dk
- Orta
Bayburt Lor Dolması
Hafif haşlanmış pazı yapraklarının taze yayla loru, pilavlık bulgur ve tereyağlı harçla elde tek tek sarılıp fırında kızartıldığı coğrafi işaretli Bayburt başyemeği.
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 25 dk
- Orta
Fırında Hamsiköy Sütlacı
Zigana Dağı eteklerindeki Hamsiköy yaylalarının tam yağlı sütü, kırık pirinç ve yumurta sarısıyla toprak güveçte fırınlanıp bol kavrulmuş fındıkla sunulan tescilli sütlaç.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 55 dk
- Orta