Etli Karalahana Sarması (Kara Lahana Dolması)
Kırağı yemiş körpe karalahana yapraklarının satır kıyması, pirinç, kuru soğan ve yayla tereyağlı harçla sarılıp kemik suyuyla kısık ateşte pişirildiği Karadeniz klasiği.
Yazar: Sümeyye Kaya · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 85 dk
- Porsiyon
- 6 Kişilik
- Zorluk
- Orta
Trabzon’dan Rize ve Artvin’e kadar her Karadeniz evinde kış sofrasının baş tacı etli karalahana sarmasıdır. Beyaz lahana veya yaprak sarmadan farklı olarak koyu yeşil karalahana yaprakları kaynar suda hafifçe haşlanır; içine bol kuru soğanlı, orta yağlı dana kıymalı, pirinçli ve karabiberli iç harç konularak tombul muska veya kalem şeklinde sarılır.
Tencerenin dibine kemikli kaburga eti döşenir, üzerine dizilen sarmaların üstüne parça parça yayla tereyağı bırakılır. Piştikten sonra yanında sarımsaklı yoğurt ve mısır ekmeğiyle servis edilir.
Malzemeler
Sarma İçin
- 3 bağ Karalahana (pancar) yaprağı (sapları kesilip kaynar suda 2 dakika haşlanmış)
İç Harcı İçin
- 350 gram Orta yağlı dana kıyma
- 1 su bardağı Osmancık pirinci (yıkanıp süzülmüş)
- 2 adet Kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)
- 1,5 yemek kaşığı Domates ve biber salçası
- 0,5 demet Maydanoz (ince kıyılmış)
Yağ ve Sos
- 3 yemek kaşığı Yayla tereyağı (yarısı iç harca, yarısı tencerenin üzerine)
- 1,5 çay kaşığı Karabiber, pul biber ve tuz
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Karalahana yapraklarını bol suda yıkayıp kaynayan tuzlu suda rengi canlı yeşil kalacak şekilde 2-3 dakika haşlayın ve hemen soğuk suya çıkarıp süzün; kalın damarlarını bıçakla inceltin.
-
Derin bir kapta kıyma, yıkanmış pirinç, doğranmış soğan, maydanoz, salça, eritilmiş tereyağının yarısı, tuz ve baharatları yarım çay bardağı ılık suyla yoğurun.
-
Her yaprağın ortasına bir tatlı kaşığı dolusu harç koyup kenarlarını kapatarak sıkıca sarın.
-
Tencerenin tabanına yırtık lahana yapraklarını (ve varsa birkaç parça kemikli eti) serin; sarmaları dizip üzerine kalan tereyağını parça parça yerleştirin.
-
Üzerine sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ve bir porselen tabak kapatıp kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Püf Noktaları
- Karalahanaları haşladıktan sonra şoklama (soğuk suya alma) yaparsanız sarmalar piştiğinde de koyu zümrüt yeşili rengini korur.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
Sarımsaklı köy yoğurdu, kızgın pul biberli tereyağı ve mısır ekmeği ile.
Saklama Koşulları
Buzdolabında 3 gün saklanabilir; çiğ olarak sarılıp derin dondurucuda 3 ay muhafaza edilebilir.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 360 kcal
- Karbonhidrat
- 28 g
- Protein
- 21 g
- Yağ
- 18 g
Sık Sorulan Sorular
Karalahana sarmasının sert olmaması için ne yapılır?
Kasım ayından sonra kırağı (soğuk) yemiş körpe yapraklar seçilmeli ve haşlama suyuna bir çay kaşığı mısır unu eklenmelidir.
İlgili Tarifler
Rize Mıhlaması
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Karalahana (Pancar) Çorbası
İnce kıyılmış karalahana, barbunya fasulyesi, mısır yarması ve tereyağlı soğanla ağır ateşte pişen; üzerine kurutulmuş acı biber yakılan kış sofrası klasiği.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 55 dk
- Orta
Trabzon Hamsili Pilavı
Bol soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve yenibaharla demlenen iç pilavın, kılçığı ayıklanmış taze Karadeniz hamsileriyle bohça gibi sarılarak fırınlandığı kış şöleni.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 35 dk
- Orta