Rize Hamsili Ekmek (Hamsikoli)
Kılçığı ayıklanmış taze hamsilerin pazı, pırasa, taze soğan, nane ve fırınlanmış mısır unuyla yoğrulup fırın tepsisinde kızartıldığı geleneksel kış lezzeti.
Yazar: Elif Alemdar · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 75 dk
- Porsiyon
- 6 Kişilik
- Zorluk
- Orta
Rize, Pazar, Ardeşen ve Hopa mutfağında hamsikoli (hamsili ekmek), kış bahçesinin bütün yeşilliklerini taze Karadeniz hamsisi ve taş değirmen mısır unuyla tek tepside buluşturan asırlık bir yemektir. Dışı kıtır mısır ekmeği kabuğu bağlarken içi hamsinin ve taze otların suyuyla yumuşacık kalır.
Malzemeler
- 500 gram Taze Karadeniz hamsisi (kılçığı çıkarılıp ikiye-üçe bölünmüş)
- 3,5 su bardağı Taş değirmen mısır unu
- 1 bağ Pırasa ve taze yeşil soğan (çok ince doğranmış)
- 1 bağ Pazı veya genç karalahana yaprağı (ince kıyılmış)
- 0,5 demet Maydanoz ve taze nane (ince kıyılmış)
- 0,75 su bardağı Zeytinyağı ve eritilmiş tereyağı karışımı
- 1,5 su bardağı Ilık su
- 1,5 çay kaşığı Tuz ve karabiber
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
İnce doğranmış pırasa, taze soğan, pazı ve yeşillikleri geniş bir leğende tuzla hafifçe ovarak diriliğini kırın.
-
Üzerine mısır ununu, sıvı yağ-tereyağı karışımını, karabiberi ve ılık suyu ekleyip koyu kek hamurundan biraz daha tok bir kıvamda yoğurun.
-
En son ayıklanmış hamsileri ekleyip balıkların ezilmemesi için parmak uçlarınızla nazikçe harmanlayın.
-
Yağlanmış fırın tepsisine 2-3 santim kalınlığında yayın; önceden ısıtılmış 190 °C fırında altı ve üstü nar gibi kızarana dek 40-45 dakika pişirin.
Püf Noktaları
- Hamsileri en son ekleyin ki yoğurma sırasında dağılmasın, dilimlendiğinde içinde bütün kalsın.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
Yanında süzme yoğurt ve turşu ile.
Saklama Koşulları
Ilık veya sıcak tüketilir; ertesi gün tavada ısıtılabilir.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 385 kcal
- Karbonhidrat
- 41 g
- Protein
- 19 g
- Yağ
- 16 g
Sık Sorulan Sorular
Hamsikoli ne demektir?
Lazca ve Doğu Karadeniz ağzında mısır unu, bol yeşillik ve hamsiyle fırınlanan geleneksel hamsili ekmeğe verilen addır.
İlgili Tarifler
Rize Mıhlaması
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Karalahana (Pancar) Çorbası
İnce kıyılmış karalahana, barbunya fasulyesi, mısır yarması ve tereyağlı soğanla ağır ateşte pişen; üzerine kurutulmuş acı biber yakılan kış sofrası klasiği.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 55 dk
- Orta
Trabzon Hamsili Pilavı
Bol soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve yenibaharla demlenen iç pilavın, kılçığı ayıklanmış taze Karadeniz hamsileriyle bohça gibi sarılarak fırınlandığı kış şöleni.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 35 dk
- Orta