Çayeli Usulü Etli Kuru Fasulye
İnce kabuklu İspir şeker fasulyesinin kemikli et, bol yayla tereyağı ve salçayla bakır tencerede ağır ateşte helmelenerek pişirildiği coğrafi işaretli Rize klasiği.
Yazar: Ahmet Çebi · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 90 dk
- Toplam
- 110 dk
- Porsiyon
- 6 Kişilik
- Zorluk
- Orta
Rize’nin Çayeli ilçesini Türkiye çapında bir gastronomi durağına dönüştüren Çayeli kuru fasulyesi, sıradan bir sulu yemek değil; malzeme seçimi ve pişirme süresiyle başlı başına bir ustalıktır. Çoruh vadisinin ince kabuklu İspir şeker fasulyesi, kemikli dana eti ve bol Rize-Trabzon yayık tereyağı ile bakır tencerede saatlerce kısık ateşte pişerek kendi nişastasıyla koyu bir kıvam (helme) alır.
Malzemeler
- 500 gram İspir şeker fasulyesi (en az 10 saat soğuk suda ıslatılmış)
- 400 gram Kemikli dana eti ve kuşbaşı et
- 4 yemek kaşığı Yayla tereyağı (bol tereyağlı)
- 2 adet Kuru soğan (çok ince yemeklik doğranmış)
- 1,5 yemek kaşığı Domates salçası
- 1 tatlı kaşığı Biber salçası
- 1,5 çay kaşığı Tuz
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Akşamdan ıslattığınız şeker fasulyelerinin suyunu süzüp tencereye alın; üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyip 15-20 dakika ön haşlama yapın, üzerinde biriken köpüğü alıp süzün.
-
Geniş bir bakır tencerede (veya döküm/güveç tencerede) tereyağını eritip çok ince doğranmış soğanları sabırla pembeleştirin; ardından etleri ekleyip suyunu çekene dek kavurun.
-
Domates ve biber salçasını ekleyip 2-3 dakika kavurduktan sonra ön haşlaması yapılmış fasulyeleri ilave edin.
-
Fasulyelerin üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tuzu atıp ocağı en kısık ayara getirin (veya 170 °C fırına sürün); suyunu çekip helmelenene kadar yaklaşık 60-75 dakika ağır ağır pişirin.
Püf Noktaları
- Pişirme sırasında su eklemeniz gerekirse mutlaka kaynar su ekleyin; soğuk su fasulyenin kabuğunu sertleştirir.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
Tereyağlı pirinç pilavı, lahana turşusu ve yayık ayranı ile.
Saklama Koşulları
Buzdolabında 3 gün saklanabilir; ertesi gün ısıtıldığında lezzeti daha da oturur.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 470 kcal
- Karbonhidrat
- 44 g
- Protein
- 29 g
- Yağ
- 19 g
Sık Sorulan Sorular
Çayeli kuru fasulyesinin dağılmadan lokum gibi pişmesinin sırrı nedir?
İnce kabuklu İspir şeker fasulyesi kullanılması, bol tereyağı ve kısık ateşte kaşık vurulmadan uzun süre helmelenerek pişirilmesidir.
İlgili Tarifler
Rize Mıhlaması
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Karalahana (Pancar) Çorbası
İnce kıyılmış karalahana, barbunya fasulyesi, mısır yarması ve tereyağlı soğanla ağır ateşte pişen; üzerine kurutulmuş acı biber yakılan kış sofrası klasiği.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 55 dk
- Orta
Trabzon Hamsili Pilavı
Bol soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve yenibaharla demlenen iç pilavın, kılçığı ayıklanmış taze Karadeniz hamsileriyle bohça gibi sarılarak fırınlandığı kış şöleni.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 35 dk
- Orta