Karadeniz Fasulye Turşusu Kavurması
Yazdan kurulan kütür kütür taze fasulye turşusunun tuzu alınıp bol kuru soğan, sarımsak, pul biber ve tereyağıyla kavrulduğu Karadeniz kahvaltı ve meze klasiği.
Yazar: Elif Alemdar · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 25 dk
- Porsiyon
- 4 Kişilik
- Zorluk
- Kolay
Giresun, Ordu, Trabzon ve Rize evlerinde yazın bidonlara basılan taze fasulye turşusu kışın sade yenmez; yıkanıp tuzu süzüldükten sonra bol kuru soğan ve yayla tereyağıyla tavada kavrulur. Hem sabah kahvaltılarında çayın yanında hem de balık sofralarının başlangıcında masaya ilk gelen tabaktır.
Malzemeler
- 500 gram Taze fasulye turşusu (tuzu yıkanıp 2-3 cm doğranmış)
- 2 adet Kuru soğan (piyazlık veya yemeklik bol doğranmış)
- 2 diş Sarımsak (ince kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı Yayla tereyağı
- 2 yemek kaşığı Fındık yağı veya zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı Pul biber
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Fasulye turşusunu soğuk suda yıkayın; çok tuzluysa 15 dakika ılık suda bekletip avucunuzla suyunu iyice sıkın ve lokmalık doğrayın.
-
Geniş bir tavada tereyağı ve sıvı yağı ısıtın; doğranmış kuru soğanları ve sarımsakları ekleyip soğanlar hafif karamelize olana dek orta ateşte kavurun.
-
Pul biberi ve doğranmış fasulye turşularını tavaya ilave edin; soğanların tatlılığı turşuya geçene kadar 7-8 dakika kavurup sıcak veya ılık servis edin.
Püf Noktaları
- Turşunun kendi tuzu yeterli olduğundan pişirirken ayrıca tuz eklemeyin.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
Sıcak mısır ekmeği ve demli Rize çayı ile.
Saklama Koşulları
Buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 195 kcal
- Karbonhidrat
- 14 g
- Protein
- 3 g
- Yağ
- 14 g
Sık Sorulan Sorular
Turşu kavurmasına mısır unu konur mu?
İsteğe göre kavurmanın son aşamasında 1 yemek kaşığı mısır unu serpilerek 2 dakika daha çevrilebilir; bu işlem turşuya hoş bir kıtırlık verir.
İlgili Tarifler
Rize Mıhlaması
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Trabzon Kuymağı
Tonya tereyağında iyice kavrulan taş değirmen mısır unu ve kolot peynirinin bakır tavada ağır ateşte bütünleştiği, yağı yüzeye vuran hakiki Trabzon kuymağı.
- Hazırlık 5 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Karalahana (Pancar) Çorbası
İnce kıyılmış karalahana, barbunya fasulyesi, mısır yarması ve tereyağlı soğanla ağır ateşte pişen; üzerine kurutulmuş acı biber yakılan kış sofrası klasiği.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 55 dk
- Orta