Artvin Puçuko (Kurutulmuş Fasulye Yemeği)
Yazın iplere dizilerek kurutulan taze fasulyelerin (puçuko), kışın kemikli et, bulgur, soğan ve tereyağıyla ağır ateşte pişirildiği Artvin kış yemeği.
Yazar: Sümeyye Kaya · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 75 dk
- Porsiyon
- 5 Kişilik
- Zorluk
- Kolay
Artvin ve Şavşat köylerinde yaz sonunda bahçelerden toplanan etli taze fasulyeler bütün olarak veya kırılarak iplere dizilir, ahşap evlerin saçak altlarında rüzgârla kurutulur. Yöre dilinde puçuko denilen bu kurutulmuş fasulye, kış bastırdığında kemikli et veya kurutulmuş et, pilavlık bulgur ve bol yayla tereyağıyla tencereye girer.
Malzemeler
- 250 gram Kurutulmuş taze fasulye (puçuko) (ılık suda yıkanıp haşlanmış)
- 300 gram Kemikli dana veya kuzu eti (veya kuşbaşı) (önceden yumuşayana dek haşlanmış)
- 0,5 su bardağı Pilavlık bulgur
- 2 adet Kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 3 yemek kaşığı Yayla tereyağı
- 1,5 yemek kaşığı Domates ve biber salçası karışımı
- 1,5 çay kaşığı Tuz ve pul biber
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Kurutulmuş fasulyeleri bol suda yıkayıp tencerede yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika haşlayın ve süzün.
-
Tencereye tereyağını alıp doğranmış soğanları pembeleşene dek kavurun; salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
-
Haşlanmış kemikli eti, süzülmüş puçukoyu (kurutulmuş fasulyeyi) ve bulguru tencereye ekleyin.
-
Üzerine 4 su bardağı sıcak et suyu, tuz ve pul biber ilave edip bulgurlar ve fasulyeler lokum gibi olana dek 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.
Püf Noktaları
- Kurutulmuş fasulyenin ilk haşlama suyunu süzmek, yemeğin renginin berrak ve tadının daha yumuşak olmasını sağlar.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
Sıcak mısır ekmeği, baş soğan ve turşu ile.
Saklama Koşulları
Buzdolabında 3 gün saklanabilir; dinlendikçe lezzeti artar.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 380 kcal
- Karbonhidrat
- 34 g
- Protein
- 24 g
- Yağ
- 16 g
Sık Sorulan Sorular
Puçuko ne demektir?
Artvin yöresinde yazdan kış için kurutulan taze yeşil fasulyeye ve bu fasulyeyle yapılan sulu etli-bulgurlu yemeğe verilen isimdir.
İlgili Tarifler
Rize Mıhlaması
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Karalahana (Pancar) Çorbası
İnce kıyılmış karalahana, barbunya fasulyesi, mısır yarması ve tereyağlı soğanla ağır ateşte pişen; üzerine kurutulmuş acı biber yakılan kış sofrası klasiği.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 55 dk
- Orta
Trabzon Hamsili Pilavı
Bol soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve yenibaharla demlenen iç pilavın, kılçığı ayıklanmış taze Karadeniz hamsileriyle bohça gibi sarılarak fırınlandığı kış şöleni.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 35 dk
- Orta