Artvin Yatık Döner (Cağ Kebabı) Terbiyesi ve Yapılışı
Yayla kuzusu etinin yalnızca beyaz soğan, kaya tuzu ve taze çekilmiş karabiberle 24 saat dinlendirilerek hazırlandığı meşhur Artvin-Ardanuç yatık döneri.
Yazar: Ahmet Çebi · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 70 dk
- Porsiyon
- 6 Kişilik
- Zorluk
- Ustalık Gerektirir
Artvin’in Ardanuç, Şavşat ve Yusufeli ilçelerinde kuşaktan kuşağa aktarılan yatık döner (cağ kebabı), etin doğal lezzetini hiçbir baskın baharat veya salçayla örtmeden sunma sanatıdır. Sinirleri tamamen temizlenmiş yayla kuzusu veya koyun eti; ince kıyılmış kuru soğan, tuz ve karabiberle yoğrulup bir gün dinlendirilir.
Malzemeler
- 1 kilogram Yayla kuzusu budundan yaprak açılmış et (hafif yağlı) (sinirleri temizlenmiş)
- 3 adet Kuru beyaz soğan (çok ince yemeklik doğranmış veya rendelenip suyu süzülmüş)
- 1,5 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber
- 1,5 tatlı kaşığı Kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı Süzme yoğurt veya süt kaymağı (eti yumuşatmak için)
- 6 adet Tandır lavaşı ve sumaklı soğan (servis için)
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Sinirleri alınmış kuzu etini yarım santim inceliğinde yapraklar halinde açın.
-
Geniş bir kapta ince doğranmış soğan, tuz, karabiber ve 1 kaşık yoğurdu etlerle birlikte 10 dakika iyice yoğurun.
-
Etleri üst üste basıp hava almayacak şekilde kapatarak buzdolabında en az 12-24 saat dinlendirin.
-
Dinlenen etleri şişlere sıkıca dizip meşe odunu közünde (evde ise yüksek ısılı döküm ızgarada yaprak yaprak) mühürleyerek pişirin ve sıcak lavaşla servis edin.
Püf Noktaları
- Cağ kebabı terbiyesine kesinlikle salça, sarımsak veya kimyon eklenmez; yalnızca soğan ve karabiber kullanılır.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
Sıcak tandır lavaşı, sumaklı beyaz soğan, közlenmiş biber ve manda yoğurdu ile.
Saklama Koşulları
Terbiyelenmiş çiğ et buzdolabında 2 gün dinlendirilebilir.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 460 kcal
- Karbonhidrat
- 24 g
- Protein
- 36 g
- Yağ
- 25 g
Sık Sorulan Sorular
Artvin yatık döneri hangi etten yapılır?
Yüksek yaylalarda doğal otlarla beslenen kıvırcık veya hemşin koyunu/kuzusunun but ve kaburga etinden yapılır.
İlgili Tarifler
Rize Mıhlaması
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Trabzon Hamsili Pilavı
Bol soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve yenibaharla demlenen iç pilavın, kılçığı ayıklanmış taze Karadeniz hamsileriyle bohça gibi sarılarak fırınlandığı kış şöleni.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 35 dk
- Orta
Orijinal Akçaabat Köftesi
Dana kaburga ve kürek eti, böbrek yağı, ekşi mayalı bayat Trabzon ekmeği ve sarımsakla yoğrulan; baharat katılmadan kömür ateşinde sulu bırakılarak pişirilen tescilli Trabzon lezzeti.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 12 dk
- Orta