Süt ve Fırın Ürünü
Bayburt Kurutu (Keş) ve Tandır Ekmeği
Yayla yoğurdunun süzülüp güneşte kurutulmasıyla yapılan asırlık Bayburt kurutu (gurut) ile galacoş ve çorbaların vazgeçilmezi ekşi mayalı tandır ekmeği.
Bayburt mutfağının kış kilerini ayakta tutan iki temel direk vardır: Toprak tandırın kızgın duvarına vurularak pişirilen ekşi mayalı Bayburt tandır ekmeği ve yaz boyu yaylalarda biriken ayran ve süzme yoğurdun tuzlanıp yumruk büyüklüğünde şekillendirilerek güneşte kurutulmasıyla elde edilen kurut (gurut / keş).
Kurut, buzdolabının olmadığı dönemlerden bugüne ulaşan en doğal saklama yöntemidir. Kışın ılık suyla tahta çanaklarda ezilerek koyu ayran kıvamına getirilir ve Bayburt galacoşu, kesme çorbası ile herle yemeklerinin üzerine gezdirilir. Ekşi mayalı tandır ekmeği ise günlerce bayatlamaz; kurudukça lezzetlenir ve tereyağlı-mercimekli sosları sünger gibi çekerek dağılmadan sofraya gelir.
Doğru ürünü nasıl seçersiniz?
Kurut seçerken dışı çatlamamış, küf kokusu taşımayan, doğal yayla yoğurdu ekşiliğine sahip taş gibi sert topakları; tandır ekmeğinde ise ekşi mayalı ve odun-tandır kokulu olanları tercih edin.
Saklama
Kurut bez torba içinde serin ve kuru kilerde 1 yıldan uzun süre bozulmadan saklanır; tandır ekmeğini ise bez örtüye sararak veya dilimleyip dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.
Karadeniz Yöresel Ürünlerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; paket miktarları otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde güncel kg/paket fiyat ve soğuk zincir kargo bilgileri bıraktığınız telefon veya e-posta adresiniz üzerinden tarafınıza iletilir.