Trabzon Sürmene Pidesi (Peynirli & Kavurmalı)
Ekşi mayalı hamurun elde kayık şeklinde açılıp bol kolot peyniri veya kavurma ile fırınlandığı, ortasına yayla tereyağı ve köy yumurtası bırakılan coğrafi işaretli pide.
Yazar: Ahmet Çebi · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4 Kişilik
- Zorluk
- Orta
Trabzon’un Sürmene ilçesinde taş fırınlardan yükselen koku, Karadeniz pide kültürünün zirvesidir. Coğrafi işaretli Sürmene pidesi, kalın kenarlı açık hamurunun içinde eriyen yöresel peyniri (veya kendi yağında pişmiş kavurması) ve fırından çıkar çıkmaz tam ortasına bırakılan koca bir kaşık Tonya tereyağıyla tanınır.
Malzemeler
Hamuru İçin
- 4 su bardağı Buğday unu
- 1,5 su bardağı Ilık su
- 0,5 paket Yaş maya (veya 1 paket kuru maya)
- 1,5 tatlı kaşığı Tuz
İç Harcı İçin
- 400 gram Kolot peyniri ve telli peynir karışımı (veya dana kavurma) (ufalanmış / doğranmış)
Üzeri İçin
- 4 yemek kaşığı Trabzon yayık tereyağı (fırından çıkınca üzerine)
- 4 adet Köy yumurtası (pişme sonunda ortasına kırmak için)
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Un, ılık su, maya ve tuzu karıştırarak kulak memesinden biraz daha yumuşak, elastik bir hamur yoğurun; üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.
-
Mayalanan hamuru 4 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi mısır unu ve buğday unu karışımı serpilmişх tezgahta elinizle oval/yuvarlak şekilde açın.
-
Hamurun kenarlarını içe doğru hafifçe kıvırarak yüksek bir çerçeve oluşturun; ortasına bolca peynir (veya kavurma) yayın.
-
Önceden en yüksek derecede (240-250 °C) ısıtılmış fırında kenarları altın sarısı kızarana dek 12-14 dakika pişirin.
-
Fırından çıkarmadan 1 dakika önce ortasına yumurtayı kırın; fırından alır almaz kenarlarına ve ortasına bol yayla tereyağı bırakıp sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Ev fırınında taş fırın etkisi yakalamak için fırın tepsisini fırının içinde önceden ısıtın ve pideyi yağlı kağıtla sıcak tepsiye kaydırın.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
Kenardaki çıtır hamuru ortadaki erimiş tereyağı ve yumurtaya banarak.
Saklama Koşulları
Fırından çıktığı an sıcak tüketilmelidir.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 540 kcal
- Karbonhidrat
- 52 g
- Protein
- 24 g
- Yağ
- 26 g
Sık Sorulan Sorular
Sürmene pidesinde hangi peynir kullanılır?
Trabzon kolot peyniri, telli çeçil peyniri ve minzi (tuzsuz lor) karışımı kullanılır.
İlgili Tarifler
Rize Mıhlaması
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Trabzon Kuymağı
Tonya tereyağında iyice kavrulan taş değirmen mısır unu ve kolot peynirinin bakır tavada ağır ateşte bütünleştiği, yağı yüzeye vuran hakiki Trabzon kuymağı.
- Hazırlık 5 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Trabzon Hamsili Pilavı
Bol soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve yenibaharla demlenen iç pilavın, kılçığı ayıklanmış taze Karadeniz hamsileriyle bohça gibi sarılarak fırınlandığı kış şöleni.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 35 dk
- Orta