Taş Değirmen Karadeniz Mısır Ekmeği
Fırın kurusu taş değirmen mısır unu, kaynar su, az tuz ve tereyağıyla yoğrulup döküm tavada veya fırında dışı kıtır, içi nemli pişirilen Karadeniz ekmeği.
Yazar: Sümeyye Kaya · Yayın: · Güncelleme:
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 6 Kişilik
- Zorluk
- Kolay
Karadeniz’de mısır ekmeği olmadan ne karalahana çorbasının ne balık tavasının ne de yoğurdun tadı tam çıkar. Buğday unu karıştırılmadan (veya sadece dağılmaması için bir avuç eklenerek), fırınlanmış taş değirmen mısır ununun önce kaynar suyla haşlanıp ardından ılık suyla yoğrulmasıyla yapılır.
Malzemeler
- 4 su bardağı Taş değirmen mısır unu (orta kalınlıkta) (fırın kurusu)
- 2,5 su bardağı Kaynar su (veya sıcak süt-su karışımı) (azar azar eklenecek)
- 2 yemek kaşığı Eritilmiş yayla tereyağı (veya sıvı yağ) (tepsiyi yağlamak ve hamura katmak için)
- 1,5 tatlı kaşığı Tuz
Bu Tarifin Malzemelerini Topluca Sipariş Edin
Kişi sayısını seçin; miktarlar otomatik hesaplansın. Formu gönderdiğinizde ekibimiz sizinle iletişime geçerek taze yöresel ürünleri adresinize ulaştırsın.
Yapılışı
-
Mısır ununu ve tuzu geniş bir yoğurma kabına alın; ortasını havuz gibi açın.
-
Kaynar suyu azar azar dökerek önce tahta kaşıkla karıştırın (bu işlem mısır ununun özleşmesini sağlar). Elinizi yakmayacak sıcaklığa gelince eritilmiş tereyağının yarısını ekleyip 5 dakika iyice yoğurun; cıvık olmayan ama ele yapışan tok bir hamur elde edin.
-
Kalan tereyağıyla yağlanmış döküm tavaya (veya küçük yuvarlak fırın tepsisine) hamuru yayın; üzerini ıslak avuç içinizle düzeltip bıçak sırtıyla baklava dilimi izleri yapın.
-
Önceden ısıtılmış 200 °C fırında üstü çatlayıp nar gibi kızarana dek 40-45 dakika pişirin.
Püf Noktaları
- Mısır ununda gluten olmadığı için soğuk suyla yoğrulursa pişince kum gibi dağılır; mutlaka sıcak/kaynar suyla haşlayarak yoğurun.
Servis ve saklama
Servis Önerisi
Sıcak karalahana çorbası, hamsi tava veya soğuk köy yoğurdu ile.
Saklama Koşulları
Bez örtüye sarılarak 3 gün saklanır; soğuk sütle veya sıcak çorbayla ufalanarak yenir.
Besin Değerleri (1 porsiyon, yaklaşık)
- Kalori
- 240 kcal
- Karbonhidrat
- 44 g
- Protein
- 5 g
- Yağ
- 5 g
Sık Sorulan Sorular
Karadeniz mısır ekmeğine kabartma tozu veya maya konur mu?
Geleneksel taş değirmen mısır ekmeğinde maya veya kabartma tozu kullanılmaz; sadece mısır unu, sıcak su ve tuzla yoğun dokulu olarak pişirilir.
İlgili Tarifler
Rize Mıhlaması
Yayla tereyağı, taş değirmen mısır unu ve bol çeçil peyniriyle bakır sahanda ağır ağır pişirilen, yağı yüzeye çıktığında sıcak mısır ekmeği banılan Rize sabahlarının başyemeği.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Trabzon Kuymağı
Tonya tereyağında iyice kavrulan taş değirmen mısır unu ve kolot peynirinin bakır tavada ağır ateşte bütünleştiği, yağı yüzeye vuran hakiki Trabzon kuymağı.
- Hazırlık 5 dk
- Pişirme 15 dk
- Kolay
Bayburt Lor Dolması
Hafif haşlanmış pazı yapraklarının taze yayla loru, pilavlık bulgur ve tereyağlı harçla elde tek tek sarılıp fırında kızartıldığı coğrafi işaretli Bayburt başyemeği.
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 25 dk
- Orta